Resumen:
La presente investigación tuvo como objetivos determinar el consumo de leche de
vaca y su valor nutricional según presentación (fresca, evaporada, en polvo), en la
población urbano y rural de la región de Tumbes, 2015-2019. La investigación tuvo
un enfoque cuantitativo de tipo descriptivo. Los datos se obtuvieron de la encuesta
nacional de hogares ENAHO, de su módulo 7 (Consumo de alimentos y bebidas) y
34 (sumarias) siendo el instrumento la ficha de recolección proporcionada por el
INEI. La población estuvo conformada por todos los hogares del departamento de
Tumbes y los tamaños de muestra fueron 842, 872, 869, 864 y 854 hogares para
los años 2015 a 2019 respectivamente. Se aplicó un análisis de varianza, la prueba
Exacta de Fisher, y la prueba t-student, para analizar las diferencias en el consumo
de productos lácteos. De esta manera se halló que, en la región de Tumbes el
consumo anual de leche de vaca por habitante, durante el periodo de estudio, fue
de 76.1Kg; este consumo anual por habitante según presentación fue de 66.9Kg
(leche evaporada), 9.6Kg (leche fresca), y 0.6Kg (en polvo). En las zonas urbanas
fue significativamente mayor que en las zonas rurales (p<0.05), siendo el promedio
de consumo anual per cápita de 67.2Kg (zonas rurales) y de 76.4Kg (zonas
urbanas). Solo en el año 2016 se alcanzó un adecuado consumo de nutrientes
diarios (energía, proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, zinc, hierro, vitaminas A
y C) equivalentes a 243 gr de leche de vaca (250 mililitros diarios). En la cual se
puede concluir que, el consumo anual de leche de vaca per cápita es menor a los
80 kilos y que no llega al mínimo exigido por la FAO de 120 kilos; la leche que más
se consume es la evaporada, y en las zonas rurales se consume menos leche que
en las urbanas. Sólo en el año 2016 se alcanzó un consumo adecuado de valores
nutricionales contenidos en la leche de vaca.
