Resumen:
El presente trabajo de investigación trata sobre las buenas prácticas gastronómicas
tomando como caso el restaurante El Huerto del Sabor de la localidad San Juan de la
Virgen en Tumbes, cuyos objetivos planteados fueron: detallar los indicadores de
buenas prácticas que se llevan a cabo en el restaurante Huerto del Sabor; y determinar
la percepción del cliente sobre el servicio gastronómico que presta el restaurante
Huerto del Sabor. La investigación ha sido llevada a cabo a través de trabajo de campo
basado en los métodos de observación directa y la opinión de involucrados; con el
apoyo de técnicas como el fichaje o anotación de rasgos, la entrevista al personal de
producción y atención al público y la encuesta aplicada a los clientes que visitan el
restaurante. En tal sentido, se han identificado indicadores de buenas prácticas
relacionadas con aspectos como: el proceso de compras, almacenamiento,
producción, equipamiento, personal y atención al cliente, protocolos, hasta el momento
de finalización del servicio; asimismo, se ha determinado la percepción del cliente al
respecto.
