Resumen:
El presente trabajo tuvo como objetivo proponer un modelo de sistema de gestión
ambiental basado en la Norma Internacional ISO 14001:2015 Sistemas de Gestión
Ambiental en interacción con el método de mejora continua Ciclo PHVA con la
finalidad que los procesos de la actividad de restauración de la organización en
estudio alcancen la mejora continua ambiental. Para ello, se identificó los procesos
de la actividad de restauración de la empresa, determinándose dos procesos:
elaboración de alimentos para personas y el proceso de atención y venta al cliente.
Mediante técnicas de observación, indagación en sesiones en campo a diálogo
abierto, análisis documental de la empresa entre otras técnicas, permitió elaborar
un diagnóstico inicial de los procesos solo con fines exploratorios para visualizar si
la propuesta de estudio podía sustentarse. Esta información determinó que la
empresa en estudio carecía de un sistema de gestión, por lo que la realiza
empíricamente, para lo cual se elaboró la propuesta del sistema de gestión
ambiental basado en elementos de liderazgo, planificación, apoyo, operación,
evaluación de desempeño y mejora continua. Como resultado final se determinó,
que se lograría la mejora continua ambiental, lo que significa, mejora del
desempeño ambiental de los procesos de su actividad de restauración, mejora en
la gestión de los aspectos ambientales (residuos, energía, agua, aceite de cocina),
reducción de los impactos ambientales (aire, agua, suelo, comunidad), elaboración
del inventario de la emisión de gases de efecto invernadero-GEI (CO2),
cumplimiento de los requisitos legales ambientales, aplicación del pensamiento
basado en riesgos y oportunidades, cambio de aptitud operacional y emocional del
recurso humano y del cliente, uso de la innovación tecnológica (ahorro de agua y
energías renovables) y mantener relevante y oportuna información documentada.
