Efecto de temperaturas de escaldado sobre la calidad bromatológica de la harina elaborada con residuos de langostino (Litopenaeus vannamei) para alimentación de pollos Broiler

Abstract

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal determinar los efectos de diferentes temperaturas de escaldado sobre la calidad bromatológica de la harina elaborada a partir de residuos de langostino (Litopenaeus vannamei) destinada a la alimentación de pollos Broiler. Se buscó optimizar las prácticas artesanales mediante tecnologías accesibles, como el secado solar además de desarrollar un alimento balanceado maximizando la inclusión de esta harina. La metodología consistió en someter la materia prima fresca a escaldado progresivo (80 °C a 100 °C), evaluando posteriormente su perfil nutricional (proteína bruta, extracto etéreo, fibra y cenizas) y humedad, además de compararlos con un tratamiento control. Los resultados estadísticos indicaron que existen variaciones en la calidad bromatológica entre tratamientos térmicos y con el tratamiento control, se determinó que el escaldado a 100 °C durante 5 minutos fue el tratamiento óptimo, incrementando significativamente la proteína bruta y la grasa, sin cambios adversos en fibra y cenizas. Este proceso maximizó la pérdida de humedad inicial, inactivó la carga enzimática y bacteriana, evitó el oscurecimiento y olores amoniacales, y promovió la liberación eficiente de astaxantina. Adicionalmente, el secado solar en condiciones favorables (30 a 34 °C) alcanzó una humedad óptima de estabilización (6% a 9%) en un periodo de 4 días. Se concluyó que, bajo estos parámetros, la harina obtenida presenta una calidad fisicoquímica que permite un porcentaje máximo de inclusión del 13.01% en dietas para pollos Broiler, garantizando el cumplimiento de los requerimientos de metionina y los límites de fibra cruda.