Resumen:
La presente investigación tuvo como objetivo determinar la concentración de
coliformes fecales en concha negra (Anadara tuberculosa) comercializadas en los
dos principales centros de acopio de Tumbes: Mercado Modelo de Tumbes y
exteriores del Coliseo Tumpis en el año 2022. Se adquirieron 116 ejemplares de
concha negra en las que se determinó los niveles de coliformes totales, fecales y
de Escherichia coli mediante el método del número más probable (NMP)
siguiendo el protocolo de Sanipes; los niveles de coliformes fecales y de E. coli se
compararon con los límites máximos permisibles (LMP) establecidos en la
normatividad nacional e internacional; mientras que los niveles de coliformes
totales se compararon con los de otras investigaciones. Adicionalmente se
caracterizaron las colonias bacterianas y se identificó la especie de 10 de las
cepas de coliformes fecales. El 75% de los ejemplares de A. tuberculosa tuvieron
niveles de coliformes fecales mayores a 70 NMP/100 g, superando el LMP
establecido por la FDA para coliformes fecales; los niveles de coliformes totales
estuvieron en el rango de 110 NPM/100 g a 940 NMP/100 g, siendo inferiores a
los reportados en investigaciones similares, mientras que los niveles de E. coli
fueron inferiores al LMP establecido en la normatividad nacional e internacional
(FDA y Comisión Europea) que es de 230 NMP/100 g. Se determinó también que
las cepas de coliformes fecales correspondieron a Escherichia coli, Enterobacter
hormaechei, Shigella flexneri y Klebsiella variicola; concluyéndose que de acuerdo
a la normatividad nacional (establecida en base al conteo de E. coli), las conchas
tuvieron una calidad microbiológica equivalente a las de una zona tipo A
(aprobada para explotación); aunque es preocupante que 75% de ellas tuvieron
niveles de coliformes fecales superiores al LMP de la FDA.
