dc.contributor.advisor |
Carrasco Casariego, Jorge Humberto |
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dc.contributor.author |
Mariñas Noel, Luis Carlos |
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dc.date.accessioned |
2019-07-12T03:47:18Z |
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dc.date.available |
2019-07-12T03:47:18Z |
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dc.date.issued |
2017 |
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dc.identifier.uri |
http://repositorio.untumbes.edu.pe/handle/UNITUMBES/348 |
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dc.description.abstract |
Con el objetivo de determinar el efecto que tienen el método de salado por deshidratación osmótica a vacío y pila húmeda sobre la humedad, concentración de cloruro de sodio y pH del filete de Mustelus dorsalis de un centímetro de grosor, se realizó una investigación en el Laboratorio de Tecnología Pesquera de la Facultad de Ingeniería Pesquera y Ciencias del Mar de la Universidad Nacional de Tumbes. Para ello se realizaron dos ensayos con los métodos de salado mencionados y dos repeticiones cada uno. Se utilizaron 12 filetes de 10 cm x 8 cm x 1 cm de espesor por cada unidad experimental. El salado en pila húmeda se llevó a cabo en recipiente plásticos con tapa de 4 litro de capacidad y el salado por deshidratación osmótica a vacío se ejecutó en campanas de vidrio desecadoras conectadas a una bomba de vacío conectada a través de mangueras; en este método se utilizó una solución saturada de sal (salmuera) en una relación 1 a 5 (filete/solución). Se realizaron pulsaciones de presión de vacío de 130 milibares por 5 minutos seguidos de 115 minutos a la presión atmosférica. La humedad del filete salado tanto en deshidratación osmótica a vacío como en pila húmeda en todo el proceso de salado fue similares; así como también luego del secado. La concentración de cloruro de sodio en el filete salado por ambos métodos fue similar durante todo el proceso; excepto en un ensayo donde se encontró diferencias significativas a favor del salado por deshidratación osmótica a vacío a las 8 y 24 h. El pH durante todo el proceso de salado tampoco presentó diferencias significativas; habiendo una ligera diferencia entre el pH de uno y otro ensayo. El filete salado húmedo de ambos métodos de salado presentó un sabor y olor característico a pescado salado sin sabores ni olores extraños. La textura del filete salado con deshidratación osmótica a vacío tuvo una textura más suave que el salado en pila húmeda; en tanto que el color con deshidratación osmótica a vacío fue ligeramente más blanco que el otro. |
es_ES |
dc.description.uri |
Tesis |
es_ES |
dc.format |
application/pdf |
es_ES |
dc.language.iso |
spa |
es_ES |
dc.publisher |
Universidad Nacional de Tumbes |
es_ES |
dc.rights |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
es_ES |
dc.rights.uri |
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
es_ES |
dc.source |
Universidad Nacional de Tumbes |
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dc.source |
Repositorio Institucional - UNTUMBES |
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dc.subject |
Tollo |
es_ES |
dc.subject |
salado |
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dc.subject |
deshidratación osmótica a vacío |
es_ES |
dc.subject |
pH |
es_ES |
dc.title |
Efecto de dos métodos de salado sobre la concentración de sal en tres tiempos en los filetes de Mustelus dorsalis de un centímetro de grosor |
es_ES |
dc.type |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
es_ES |
thesis.degree.name |
Ingeniero Pesquero |
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thesis.degree.grantor |
Universidad Nacional de Tumbes. Facultad de Ingeniería Pesquera y Ciencias del Mar |
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thesis.degree.level |
Título Profesional |
es_ES |
thesis.degree.discipline |
Ingeniería Pesquera |
es_ES |
thesis.degree.program |
Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera |
es_ES |
dc.subject.ocde |
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.14 |
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