Resumen:
Una de las actividades más comunes en la alimentación porcina es el uso de
antibióticos como aditivo, dañinos para la salud animal y salud pública.
Considerando que los animales van adquiriendo microorganismos de su entorno,
los cuales colonizan las diferentes regiones del tracto digestivo, logran ser parte de
la flora natural y algunas tienen actividad antibiótica. Con la finalidad de identificar
y estudiar la actividad antibacteriana de bacterias ácido lácticas (BAL) del tracto
digestivo del Sus scrofa domesticus (lechón), se extrajeron muestras mediante
laparoscopía, por hisopado del estómago, duodeno, yeyuno, íleon, ciego y colon, a
las cuales se les realizó la caracterización morfológica y bioquímica según el
método agar caldo Man, Rogosa y Sharpe (MRS) con azul de anilina (Yimin et al.
2005). Se evaluó el efecto bactericida y antibiótico de las bacteriocinas en
patógenos de esta misma especie, mediante pruebas de antagonismo utilizando
tres métodos: el directo y de pocillo, para este se usó extracto bacteriano sin
neutralizar (acción ácida) y extracto bacteriano neutralizado (acción bacteriocina).
Realizando pruebas estadísticas como ANVA (α = 0,05) y prueba de Duncan (α =
0,05), se determinó que Escherichia fergusonii fue el patógeno más susceptible a
ellos. La identificación de la bacteriocina en estudio, se realizó mediante la digestión
bacteriana directa y proteómica según la técnica de espectrofotometría de masa
por el método de desorción/ionización por láser asistida por la matriz, doble vuelo,
con equipo MALDI TOF TOF. Se obtuvieron del tracto digestivo del lechón, nueve
BAL identificadas molecularmente según el gen 16S ARNr y primer universales,
ocho cepas de Lactobacillus fermentus y una cepa de Lactococcus lactis, a la vez
se encontraron Escherichia fergusonii y Shigella sonnei (patógenos en diarrea de
varios lechones) utilizadas para realizar las pruebas de antagonismo, donde el
extracto bacteriano sin neutralizar de Lactococcus lactis frente a Escherichia
fergusoni produjo los mayores halos de inhibición. Las BAL que se encontraron y
se identificaron, fueron consideradas como probióticos, con valor bactericida y
antibiótico por segregación de proteínas encontradas llamadas bacteriocinas
activas: ornithine monooxygenase del organismo Bacillus firmus y RNase J family
beta-CASP ribonuclease del Lactobacillus saerimneri.
