Facultad de Ingeniería Pesquera y Ciencias del Marhttps://repositorio.untumbes.edu.pe/handle/20.500.12874/212024-03-29T10:37:26Z2024-03-29T10:37:26ZTolerancia de Argopecten purpuratus (Lamarck, 1819) a la hipoxia severa y temperaturas en condiciones de laboratorioCalderón Román, Cindy Alexandrahttps://repositorio.untumbes.edu.pe/handle/20.500.12874/649462024-03-12T12:57:26Z2022-01-01T00:00:00ZTolerancia de Argopecten purpuratus (Lamarck, 1819) a la hipoxia severa y temperaturas en condiciones de laboratorio
Calderón Román, Cindy Alexandra
En épocas recientes, se han registrado mortalidades masivas en los cultivos de
concha de abanico (Argopecten purpuratus) en el Perú, principalmente en las bahías
de Paracas y Sechura, debido a factores ambientales, como la hipoxia (<20 % de
saturación de oxígeno; ODsat), y el calentamiento del agua, principalmente durante la
ocurrencia del Fenómeno El Niño. El objetivo de este trabajo fue determinar la
tolerancia de Argopecten purpuratus a la combinación de diferentes niveles de hipoxia
y temperaturas, mediante experimentos de laboratorio. Se utilizaron dos tamaños de
organismos: chicos (˂ 35 mm) y grandes (˃ 50 mm). Primero se evaluó la temperatura
letal media (TeL50) a 20%, 5% y 2% ODsat, aumentando gradualmente la temperatura
(1 °C por día), a partir de 16 °C, hasta obtener 100% de mortalidad; luego se evaluó
el tiempo letal medio (TL50), simulando temperaturas del Sistema de Afloramiento
Costero del Perú (16 °C) y El Niño costero (25 °C), bajo hipoxia severa (2% ODsat).
Las conchas de abanico tuvieron valores similares en la TeL50 bajo normoxia (95%
ODsat: 31 °C), hipoxia moderada (20% ODsat: 30 °C) y el límite superior de la hipoxia
severa (5% ODsat: 29 °C); sin embargo, la TeL50 fue mucho menor a 2% ODsat: 23
°C, donde posiblemente el metabolismo sufrió alteraciones debido a la reducción de
la capacidad oxirreguladora; siendo las más pequeñas las más tolerantes. Los
organismos fueron resistentes (LT50: 120 horas) a condiciones tipo afloramiento
costero (25 °C; 2% DOsat), sin embargo, al exponerlas a condiciones tipo El Niño (25
°C; 2% DOsat), disminuyeron su oxirregulación, alcanzando la TL50 a las 12 horas y
el 100% de mortalidad a las 24 horas, sin importar su tamaño. La combinación
temperaturas altas e hipoxia severa podrían ser los posibles causantes de las
mortalidades reportadas en el Perú.
2022-01-01T00:00:00ZCalidad sensorial de las gomitas dulces elaboradas con tres porcentajes de surimi de Merluccius gayi (Merluza)Periche Izquierdo, Wilto Cristoferhttps://repositorio.untumbes.edu.pe/handle/20.500.12874/647292023-12-14T16:17:29Z2023-01-01T00:00:00ZCalidad sensorial de las gomitas dulces elaboradas con tres porcentajes de surimi de Merluccius gayi (Merluza)
Periche Izquierdo, Wilto Cristofer
En este trabajo se elaboraron gomitas dulces con inclusión de 10%, 20% y 30% de
surimi de merluza (Merluccius gayi). Se determinó el grado de aceptación sensorial
en los tres porcentajes. Las gomitas presentaron siluetas de animales acuáticos
para una mayor atracción. Se realizaron pruebas degustativas con pobladores de
la localidad Pampa Grande de la ciudad de Tumbes. Fue determinado el grado de
aceptación por dos grupos de personas: 33 niños entre 5 y 14 años de edad y 33
adultos entre los 20 y 60 años de edad; todos ellos, no entrenados. Se determinó
el contenido proteico, cenizas y humedad. La gomita dulce elaborada con 20% de
surimi de merluza tuvo el mayor puntaje promedio en el grado de aceptación que
con 30% y 10%, tanto en niños y como en adultos; llegando a valores de 4,21 y
4,78, respectivamente, en una escala del 1 al 5. La mayor cantidad de niños y de
adultos tuvo una calificación mínima de “me gusta”; siendo más, en “me gusta
mucho”. En adultos, el olor y el sabor de las gomitas tuvo mayor puntaje en 20% y
10% de surimi; la textura, en 20% y 30%; en tanto que, en el color y la apariencia,
en los tres tratamientos fueron altos y similares. El contenido nutricional en las
gomitas fue similar en proteína (8,38%, 9,07% y 8,57%, respectivamente) y cenizas
(0,18%, 0,13% y 0,17%, respectivamente). El porcentaje de humedad fue diferente
(19,72%, 25,80% y 33,10%, respectivamente); aumentando conforme se
incrementó la inclusión de surimi.
2023-01-01T00:00:00ZEvaluación fisicoquímica y nutricional de residuos de pescado biofermentados con inóculos nativo y comercialAponte Sarango, Janet Luciahttps://repositorio.untumbes.edu.pe/handle/20.500.12874/644762023-09-12T13:18:07Z2023-01-01T00:00:00ZEvaluación fisicoquímica y nutricional de residuos de pescado biofermentados con inóculos nativo y comercial
Aponte Sarango, Janet Lucia
En esta investigación se determina la calidad fisicoquímica y nutricional de
residuos de pescado biofermentados con cepas nativas y comerciales bajo
condiciones previas: sin cocción de residuos, incubación al medio ambiente y a
una escala mayor que la de laboratorio. Para esto se utilizaron cepas nativas
aisladas y seleccionadas de residuos de pescado de la región Tumbes:
Lactobacillus plantarum, cepa CE 14.23 (BSIA 26) y Lactobacillus plantarum, cepa
3786 (BSIA 30); y cepas comerciales correspondientes a la ATTC de alto poder
hidrolítico: Pediococcus acidilactici ATTC 8042 y Lactobacillus plantarum ATCC
8014. Los residuos de pescado, lavados y desinfectados fueron molidos y
mezclados con 10% de melaza y dosis de inóculos 5 y 10% de cada cepa. El pH de
los residuos de pescado biofermentados con cepas nativas y comerciales,
alcanzaron valores entre 4,39 a 4,59; lo que aseguró su estabilidad; en tanto que,
en los controles, de 4,58 a 4,77. La dosis de 5 y 10% de inóculo en cada cepa tuvo
el mismo efecto sobre el pH. El origen de la cepa (nativa y comercial) en el
biofermentado tuvo similar efecto en el pH y la acidez. La temperatura osciló entre
28 a 31 °C y fue apropiada para el biofermentado; permitiendo el ahorro de
energía que representaría la incubación artificial. Los niveles de proteína (30 a
33%), extracto etéreo (10 y 21%) y cenizas (12 y 14%) de los biofermentados
fueron relativamente bajos; dependiendo de los residuos (frescura, tipo de residuo
y especie). Los biofermentados presentaron 20 aminoácido; dentro ellos los 10
aminoácidos esenciales.
2023-01-01T00:00:00ZAnálisis de los desembarques de la pesca artesanal entre los años del 2015 al 2020 en Villa Puerto Pizarro, Región Tumbes, 2021Siesquen Ventura, Ana Mariahttps://repositorio.untumbes.edu.pe/handle/20.500.12874/644742023-09-08T17:40:59Z2023-01-01T00:00:00ZAnálisis de los desembarques de la pesca artesanal entre los años del 2015 al 2020 en Villa Puerto Pizarro, Región Tumbes, 2021
Siesquen Ventura, Ana Maria
La investigación se realizó en la Villa de Puerto Pizarro con el objetivo de analizar el
comportamiento anual de los desembarques de la pesca artesanal entre los años
2015 al 2020 en Villa Puerto Pizarro Región Tumbes y proponer medidas de
ordenamiento pesquero. El tipo de investigación es descriptiva y para la toma de
datos se tomó la información que existe en los archivos del Desembarcadero
Pesquero Artesanal de Puerto Pizarro los que una vez obtenidos se procedió a
ordenarlos y tabularlos a través del programa Excel, para elaborar tablas y figuras.
Se determinó que entre los años 2015 al 2020 los volúmenes de desembarque de
recursos pesqueros totales fueron de 27 553 toneladas, siendo el año 2018 el de
mayor volumen de desembarque con un total 5 804 toneladas que constituyen el
21% del total desembarcado y el año 2015 el de menor volumen de desembarque
con un total de 2 693 toneladas con un 9,2% en ese periodo. Se identificó cinco
recursos pesqueros con mayores volúmenes de desembarque: Paralabrax
humeralis (cagalo ) 4 922 t, Diplectrum conceptione (carajito) 1 907 t, Prionotus
stephanophrys (falso volador) 3, 298 t, Hemanthias signifer (gallo o doncella)
1 583 t, y Cynoscion analis (cachema) con 1 075 t, se concluyó que el
comportamiento de los volúmenes de desembarques fluctuaron entre los años 2016
y 2020 entre 4 205 toneladas hasta 5 804 toneladas, el año 2015 el más bajo con
un desembarque de 2 693 toneladas y Paralabrax humeralis es el recurso pesquero
con mayor volumen de desembarque.
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